Le recrutement en restauration (et restauration rapide), particulièrement pour les extras, est souvent vécu comme une gestion de crise permanente. Entre un désistement de dernière minute le vendredi soir et l'ouverture d'une terrasse pour la saison, le besoin de recruter est immédiat, vital et souvent synonyme de stress.
Pourtant, pour transformer ce chaos en une mécanique fluide, il faut s'éloigner de la « débrouille » pour adopter une véritable stratégie de flux. Voyons ensemble comment recruter du personnel en restauration et restauration rapide.
SOMMAIRE
Le secteur de la restauration cumule plusieurs difficultés de recrutement. Les conditions de travail sont exigeantes, les jours de repos souvent fractionnés et les horaires peu compatibles avec une vie personnelle stable. À cela s’ajoute, en particulier dans la restauration rapide, une forte concurrence entre établissements pour attirer une main-d’œuvre déjà rare.
Dans l’hôtellerie restauration, le problème est accentué par la saisonnalité. Week-ends prolongés, événements, périodes touristiques : les besoins explosent brutalement. Sans anticipation, la gestion du personnel devient une succession d’urgences, au détriment de la qualité de service et des équipes en place.
Avant de lancer votre recherche, la première étape consiste à choisir l'outil juridique adapté à votre réalité terrain. En effet, le secteur de la restauration est strictement encadré par la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (HCR).
Le contrat d'extra, ou CDD d'usage, est l’arme fatale pour le surcroît de travail momentané et imprévisible. Il permet d'engager quelqu'un pour quelques heures ou quelques jours sans verser l'indemnité de précarité de 10 %. C’est la solution la plus courante pour les remplacements urgents ou les pics d’activité.
À l'inverse, le contrat saisonnier est dédié aux variations cycliques de l'activité. Attention toutefois : si la souplesse est réelle, la vigilance est de mise sur la reconduction. Un saisonnier fidèle sur plusieurs années peut voir son contrat requalifié s'il n'est pas piloté avec soin.
Anticiper ces nuances avec votre expert-comptable permet de dimensionner votre main-d’œuvre sans risquer le faux pas juridique.
Pour attirer des talents dans un marché où les difficultés de recrutement sont la norme, votre offre d’emploi doit être une promesse de clarté. Un extra ne cherche pas une description de poste générique, il cherche des faits.
Une annonce efficace affiche d'emblée les éléments non négociables :
Dans un secteur où le turnover est élevé, la transparence sur les conditions de travail et les jours de repos est votre meilleur argument de vente. Une annonce honnête attire peut-être moins de candidats, mais elle attire ceux qui ne vous lâcheront pas en plein milieu du service.
Le recrutement ne se limite pas aux écrans. Les gérants les plus sereins sont ceux qui transforment leur propre équipe en canal de recrutement via la cooptation. Vos salariés permanents connaissent les exigences du métier ; ils ne vous recommanderont pas quelqu'un qui risquerait de saboter leur propre service.
Au-delà de l'équipe, le réseau local reste un gisement sous-exploité. Cultiver des relations avec les écoles hôtelières de votre région ou maintenir un lien avec d'anciens extras qui ont changé de voie mais cherchent des compléments de revenus est essentiel. Ce bouche-à-oreille structuré crée une communauté de confiance autour de votre établissement, limitant ainsi la dépendance aux annonces urgentes.
Pour capter les meilleurs profils, vous devez être là où ils se trouvent. La multidiffusion est aujourd'hui une nécessité. Si les réseaux sociaux comme Instagram ou les groupes Facebook locaux sont parfaits pour la réactivité, les sites de recrutement spécialisés garantissent la qualification technique.
Des jobboards efficaces sont dédiés au milieu de la restauration et restauration rapide comme
L'enjeu est de centraliser ces flux pour ne perdre aucune candidature dans le flux des e-mails.
Lorsqu’un candidat hésite entre deux établissements, son premier réflexe est souvent le même : vous chercher en ligne. Même pour une mission courte, l’image que vous renvoyez compte.
Votre fiche Google, vos réseaux sociaux ou les avis laissés par les clients et anciens salariés deviennent une extension directe de votre offre d’emploi. Un restaurant perçu comme professionnel, bien tenu et humain rassure immédiatement.
Quelques actions simples font la différence :
En restauration, la marque employeur ne se résume pas à un grand discours. Elle se construit dans les détails du quotidien : ambiance en cuisine, esprit d’équipe, respect des horaires annoncés. Montrer la réalité du terrain attire des profils plus engagés… et limite les abandons de dernière minute.
En restauration et restauration rapide, le recrutement ne peut pas être déconnecté de l’opérationnel. Pour les gérants de chaînes ou de franchises, le bureau se trouve rarement derrière un ordinateur : il est sur la route, en salle ou entre deux caisses. Dans cet environnement où chaque minute compte, les processus de recrutement traditionnels sont souvent trop lents et laissent filer les meilleurs candidats à la concurrence.
L’utilisation d’outils mobiles de recrutement permet justement de gérer les candidatures en temps réel, directement depuis le terrain. Il existe aujourd’hui des solutions simples, pensées pour les managers opérationnels, qui n’ont ni le temps ni l’envie de recruter derrière un ordinateur.
C’est notamment le cas de Flatchr, qui propose une application mobile dédiée aux RH et managers en restauration. Concrètement, cet outil leur permet de :
Pouvoir consulter une candidature, appeler ou envoyer un message en quelques secondes change radicalement la donne. En restauration rapide, le premier établissement qui contacte un candidat est souvent celui qui recrute. La réactivité devient alors un véritable avantage concurrentiel, parfaitement aligné avec la réalité du terrain.
Au-delà de la vitesse, ces outils facilitent aussi la collaboration : en centralisant les notes internes, les évaluations et les retours terrain sur smartphone, vous impliquez pleinement vos managers dans le processus de recrutement, sans les détourner de leurs priorités opérationnelles.
Impliquer les managers permet ainsi de :
Le recrutement cesse alors d’être une tâche reportée ou subie. Il devient un réflexe terrain, agile et connecté à la réalité du rush, parfaitement aligné avec les contraintes de la restauration rapide.
Salons de l’emploi, forums spécialisés ou événements métiers permettent de rencontrer directement des candidats disponibles et motivés. Des rendez-vous comme le salon LHR Emploi organisé par L'Hôtellerie-Restauration, ou le Place à l’Emploi Restauration porté par Métro, sont particulièrement adaptés pour capter des profils déjà sensibilisés aux réalités du métier.
Ces formats favorisent des échanges directs, bien plus efficaces qu’un tri de CV en urgence, et permettent d’évaluer rapidement la motivation et le savoir-être.
De plus en plus populaires, les job datings misent sur la rencontre et le concret. Certains événements vont encore plus loin en intégrant des mises en situation réelles.
À titre d’exemple, l’office du tourisme de Office du tourisme de Vichy organise chaque année un job dating géant façon food court, entièrement dédié aux métiers de la restauration.
Ces formats sont particulièrement pertinents pour les extras : ils valorisent l’opérationnel, l’attitude et la capacité à tenir le rythme.
La véritable clé pour ne plus subir le manque de personnel est de passer à une logique de gestion de vivier. Cela signifie centraliser chaque contact, chaque CV et chaque impression de fin de service dans un outil de gestion du personnel.
Suivre les disponibilités et les performances de vos anciens extras vous permet, lors du prochain coup dur, de contacter en priorité ceux qui connaissent déjà vos codes et vos process. Cette fidélisation de vos renforts est votre meilleure assurance : un extra qui revient est un extra déjà formé. En structurant vos contacts et en préparant le terrain pour des outils de recrutement adaptés, vous transformez une contrainte subie en une organisation pérenne et rassurante pour l'ensemble de vos équipes.
En pratique, un vivier d’extras efficace repose sur :
Recruter des extras en restauration n’est plus une affaire d’improvisation. Face aux difficultés de recrutement, au turnover et aux besoins urgents, les établissements qui performent sont ceux qui structurent leur organisation : anticipation des pics d’activité, vivier de candidats actif, diffusion ciblée des offres d’emploi et réactivité maximale.
C’est précisément dans cette logique que s’inscrit Flatchr. En centralisant les candidatures, en facilitant la multidiffusion sur les sites de recrutement CHR et en fluidifiant la collaboration entre managers et RH, l’outil aide les restaurateurs à reprendre la main sur leur recrutement. Sans complexifier, mais en apportant méthode et efficacité à un secteur où chaque heure compte.